JUKUT ARES

Bahan jukut ares :
• Daging tetelan dan tulang-tulang ½ kg
• Anak pohon pisang biji 1 batang

Bumbu-bumbu jukut ares :
• Bawang merah 10 bh
• Bawang putih 5 siung
• Cabe merah 3 bh
• Cabe rawit 3 bh
• Laos 1 ptg
• Garam 1 sdm
• Jahe ½ rsj
• Kencur ½ rsj
• Kunyit 1 rsj
• Daun salam 3 lbr
• Terasi 2 sdt

Cara membuat jukut ares :
1. Anak pohon pisang dibersihkan, lalu dipotong-potong bulat gepeng setebal ½ cm.
2. Ditaburi garam, ditekan-tekan sampai lemas, dibiarkan sebentar, kemudian diperas.
3. Daging direbus sampai lunak.
4. Bawang merah dan bawang putih diiris; sebagian digoreng.
5. Cabe rawit sebagian diiris-iris lalu digoreng sebentar, ditambah terasi dan garam yang juga digoreng sebentar.
6. Bumbu-bumbu semua dihaluskan kecuali daun salam.
7. Kalau daging sudah hampir lunak, batang pisang yang sudah diperas dimasukkan.
8. Terakhir ditambah bawang merah goreng, cabe dan terasi yang digoreng.

Keterangan :
Ares artinya anak pohon pisang.

 LAWAR

Bahan:
100 g kacang panjang muda, potong tipis-tipis 1/4 cm
100 g kelapa setengah tua, kupas, parut memanjang, sangrai hingga kecokelatan
3 buah cabai merah, buang bijinya, iris tipis memanjang
4 butir bawang merah, iris tipis, goreng hingga kering
2 siung bawang putih, iris tipis, goreng hingga kering
1 sdm air jeruk nipis/lemon
2 sdm minyak goreng
Bumbu Halus:
6 butir bawang merah 3 siung bawang putih 2 buah cabai merah
3 buah cabai rawit
1 cm lengkuas
3 cm kencur
5 butir merica
1/2 sdt ketumbar
2 butir kemiri
1 sdt terasi
2 sdt gula merah iris
1 sdt garam
Cara Membuat:
1. Panaskan wajan di atas api sedang, tuangi minyak goreng. Tumis bumbu halus hingga harum, angkat.
2. Campur bumbu tumis dengan kelapa sangrai, aduk hingga rata. Tambahkan kacang panjang, taoge, cabai merah, bawang merah dan bawang putih goreng, serta air jeruk nipis/lemon, aduk hingga rata. Sajikan.
Catatan: Resep Lawar ini untuk 4 porsi

 SATE LILIT

Bahan Sate Lilit :

• 250 gram daging ayam cincang
• 1 sdt merica tumbuk kasar
• garam secukupnya
• gula secukupnya
• 1 butir telur ayam
• seperempat butir kelapa parut muda
• 5 buah cabai rawit merah iris halus
• 3 lembar daun jeruk parut iris halus
• 15 batang serai, bersihkan, iris sedikit ujungnya
• 1 sdm tepung tapioka
• 1 sdm minyak kelapa untuk mengoles

Bumbu yang dihaluskan :

• 6 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 cm kencur
• 1 cm jahe
• 1 cm lengkuas
• setengah sdt terasi bakar
• setengah sdt merica bulat
• setengah sdt ketumbar
• setengah sdt jintan

Cara memasak Sate Lilit :

1. Jadikan satu daging ayam bersama bumbu halus, merica, garam, gula dan telur.
2. Remas-remas adonan sampai menjadi kalis.
3. Masukkan kelapa parut, cabai dan daun jeruk purut. Aduk-aduk kembali.
4. Siapkan batang serai. Lumuri sebagian bonggolnya dengan tepung tapioka.
5. Beri 1 sdm adonan ayam dan ratakan sambil dibentuk menjadi bulatan lonjong seperti pentul.
6. Kerjakan hal yang sama hingga adonan habis. Siapkan bara api.
7. Bakar sate lilit sambil sesekali dibalik bila salah satu sisinya sudah matang dan berwarna kecokelatan.
8. Oles dengan sedikit minyak.
9. Rapikan sate dengan memotong batang serai bagian atasnya.
10. Sajikan panas dengan sambal matah, lawar sayur dan nasi pulen panas.

AYAM BAKAR BETUTU (Bali)

Bahan :

- 1 ekor ayam, ambil bagian dalam isi ayam

- 1 buah jeruk nipis

- 1 sendok teh garam

- 100 gram daun singkong rebus, iris halus

- 2 batang serai, iris bagian yang putih

- 4 lembar daun jeruk

- 3 sendok makan minyak untuk menumis

- Daun pisang secukupnya

Bumbu halus :

- 7 siung bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 6 buah cabai merah

- 4 buah cabai rawit merah

- 1 sendok teh terasi

- 2 cm kunyit

- ½ sendok makan ketumbar

- 2 cm jahe, parut

- 2 cm lengkuas, parut

- Garam dan gula merah secukupnya

Cara membuat :

1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit,

sisihkan.

2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan dengan serai

Iris. Aduk rata, angkat

3. Bagi bumbu tumis menjadi dua, satu bagian campur dengan daun singkong dan

Daun jeruk, aduk rata. Sisanya lumurkan pada seluruh bagian luar ayam

4. Masukkan daun singkong yang telah dibumbui ke dalam rongga ayam

5. Bungkus ayam dengan daun pisang. Panaskan panci pengukus, kukus ayam

Selama 20 menit, angkat.

6. Panggang ayam yang telah dikukus hingga matang, angkat.

7. Sajikan ayam dengan cara dibelah dengan isinya. Untuk 8 orang.